中国是农业大国，早在一万多年前就有了原始农耕文明。农业发展解决了人的饮食问题，社会得到了长足发展，从茹毛饮血到学会用火;从食不果腹到丰产盈余。民以食为天，喜欢美食自然是人之常情。中国是盛产美食的国度，中华美食千千万，一度被誉为“舌尖上的中国”。面食是北方喜闻乐见的一种饮食，哨子面(也叫臊子面)是其中的一种。天寒地冻，来一碗哨子面，酸辣爽口，冒一身小汗，绝对是一种生活的小惬意。

　　在黄河金三角地带的三门峡市小有名气的哨子面有两家。

　　一家在湖滨区会兴镇，记忆中曾是一家国营面馆。孩提时代，要是能到会兴街上吃碗臊子面，那都要兴奋好几天，在小伙伴面前炫上好一段时间。国营的早就不复存在了，后来有人打出了会兴哨子面的招牌，生意依然很火爆，每到饭点，很多大老远慕名而来的新老食客，都要排队才能一快朵颐。

　　另外一家在老企业河南第二印染厂门口，习惯上叫二印门口哨子面。按当地人调侃的说法，之所以叫哨子面是因为以前厂里职工下了夜班没有什么可吃的，就近吃碗面舒服，急着回家吃的就快，面筋道爽滑，入口的声音像吹哨子一样。的确在上世纪八十年代之前，二印那一带是比较背，一到晚间是很冷清的，下了夜班能有一碗热面吃那是很享受的事情。

　　假如真是这样，哨子面的历史就大打折扣了，毕竟三门峡是在1957年随着万里黄河第一坝的建立才建市的。实际上哨子面的历史要比这早的多，据说早在西周就有了，一般认为它的发源地在现在的陕西省歧山，我们能看到陕西美食“岐山哨子面”的招牌比较多。

　　有一种说法认为哨子面由一位贤惠的媳妇发明的!

　　古时岐山有一富户人家，新娶一媳，心灵手巧，擅长烹饪，尤以面食为甚。喜欢做一种把面和硬、擀薄、切细的面条。再按季节搭配一些新鲜蔬菜，配成红、白、黄、绿、黑五色，烹制出味美、汤鲜、色彩艳丽的面条。惹得小叔子整天喊着要吃嫂子做的面条。后来，小叔子当了地方官，仍旧喜欢吃嫂子做得那种面，因为此面搭配合理、营养丰富，所以百姓们都纷纷效仿，并把这种面称之为“嫂子面”。因“嫂子”与“哨子”谐音，久而久之，也就有了现在的“哨子面”。

　　哨子面也叫臊子面、口水面，有些地方还叫它哈喇子面。传说这和周武王、姜子牙有点渊源了。

　　周武王兴周灭纣，大获全胜，犒劳三军，与百姓同乐。可时间不长，就听说渭河中有条狡龙，其大无比，甚是凶猛，经常到河边搔扰百姓，伤害人畜。武王带领手下，马不停蹄赶到渭河边，狡龙兴风作浪，一时天昏地暗，雷雨交加，武王及部下，与其大战三天三夜，虽有伤亡，但最终将狡龙降伏，斩杀。在渭河边，支几口大锅，用狡龙肉做臊子，骨头做汤，烹制面条，欢庆胜利。因将士和百姓人数众多，汤怎么分也分不过来。后来，姜子牙想了个办法：只吃面不喝汤，把汤再倒回锅中，周而复始，这样大伙都吃上了“狡龙面”。因为汤中有别人的口水，也被人称为“口水面”。因吃面不喝汤，“吸”面时发出吹口哨一样的声音，所以叫“哨子面”。人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。

　　周王朝兴建后，分封同姓子弟到各地作一方诸侯，哨子面作为一种特色食品也就随之流传到了各地了。不过因人而易、因地制宜，各地的哨子面也不尽相同，各有风味!

　　传说中蛟龙肉作的哨子(也作臊子)，一般情况下臊子里都有肉丁。据说以前家庭困难难得见肉，一般肉丁都不多，且以肥肉见多，后来素臊子也很盛行。私下认为有肉的应叫做“臊子”，素的才应叫做“哨子”。不过没有确切的说法，个人猜想而已。

　　不管是肉臊子，还是素哨子，它们都味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。

　　哨子面主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香;二是从加工的面条上讲是薄、筋光;三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。酸——用老陈醋使汤料突出酸;辣——用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜;香——哨子有一种独特的香味;薄——指面条用手擀的很薄;筋——面条薄而不脓;光——面条光如游鱼;煎——汤料温度很高;稀、汪——汤料的油很多。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调哨子更是考究。

　　如今在一些地方哨子面仍是逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。作为市场经济高度发达的今天，哨子面也是为大众所喜欢的一种面食。三门峡是当年周武王弟弟的封地所在，有哨子面也在情理之中，不过历史要久远多了。

　　美味留香，在齿间也在心里。

作者简介：

　　张如炎，三门峡东方剑桥学校历史教师，工会主席。大学毕业从事外事接待工作，外事接待必不可少的要介绍中国的风土人情历史文化，从而对历史产生了浓厚的兴趣，对中国的传统国学颇有学习心得，对家乡三门峡的历史又有了全面的认识，并能提出自己独到的见解。工作与学习相结合，践行“读万卷书，行万里路”。

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