秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面。

　　——中国谚语

　　每个地方都有特色美食，获嘉县的饸饹，延津县的火烧，封丘县的卷尖，卫辉市的烩饼，但我觉得最好吃的还是我们原阳烩面。

　　据说，原阳有一百多家烩面馆，数字足以说明原阳人多么喜欢烩面。烩面起源据说和李世民有关。

　　相传，隋朝末年李世民领兵征战官渡，意外受寒高烧不止，到附近回民家休息。心地善良的回民把家里一只山羊宰杀炖汤，和面做面条让李世民吃。谁料，羊肉刚炖好，白面刚和好，村口人喊马嘶，百犬狂吠，原来是追兵到了。情急之下，老妇将面块儿拉扯几下放入羊汤里，煮熟端给唐王。李世民吃了两碗，顿时浑身大汗，片刻热退病愈，随即策马谢别而去。

　　几年后，李世民登基做了皇帝。念旧恩难忘博浪，梦醒来常思烩面。李世民专程从洛阳来到官渡答谢回民，又吃了一碗美味的羊肉面片儿，并赐名烩面。据说，这就是原阳烩面的来历。

　　故事不必当真，但说明原阳烩面历史悠久。原阳烩面好，关键在“四宝”：

　　第一宝，原阳地下水好。原阳紧邻黄河，历史记载黄河多次决堤泛滥，导致河道屡次南移，今天原阳县许多村庄千百年前就是河道。黄河水是青藏高原冰雪融化而来，它浩浩荡荡奔腾几千里，沿途冲刷、携带了多种微量元素和矿物质，液态氧含量特别丰富。

　　原阳地势平坦，黄河至此水流减缓，冰雪水浸润泥土，过滤后沉淀地下，因此原阳地下水洁净甘甜，呈弱碱性。听经验丰富的厨师讲，原阳地下水特别适宜炖、煮、熬、卤各种食物。万物利弊相连，黄河水曾给原阳带来难以忘记的伤害，也成就了原阳烩面不朽的传奇。

　　据说，有人尝试在外地做原阳烩面，同一个厨师，同一口铁锅，同一只山羊，同一袋面粉，却做不出原阳口味的烩面。何也？内行人讲，外地水不中。

　　第二宝，原阳小麦面粉筋。原阳是黄河故道，黄河从上游带来大量泥沙淤积于此，土壤富含矿物质，以及适合小麦生长的微量元素，原阳的黄土地是混合型中性土壤。抓一把泥土揉搓，原阳土质颗粒粗大，略微黏粘。这种土壤里生长的小麦颗粒硬，面瓷实，劲道；捏一点儿泥土放鼻尖一闻，散发淡淡清香，似茉莉，像荷花，难怪原阳小麦面粉略带微香。

　　面粉劲道，烩面片自然耐拉，耐拽。你看，手掌大小的面片儿被虎背熊腰的厨师使劲儿向外抻拉，拉到一米，甚至两米长。向外拉拽的同时，厨师还一个劲儿上下甩动，你丝毫不用担心面片儿会中间断裂，因为面太劲道了。

　　第三宝，原阳山羊肉鲜。原阳烩面不用牛肉，也不用猪肉。羊肉是烩面的灵魂，原阳烩面以公山羊肉最佳，以小公山羊肉最鲜。羊肉为什么鲜？充满智慧的汉字里早有答案。不信你看，“鲜”字右半边就是“羊”。

　　原阳县河多滩地多，草多荒地多。这给养羊创造了得天独厚的有利条件。走在串滩公路上举目望去，大堤南北两坡上到处都是白花花的羊群，有的三二十只一群，有的百十只一群，有的三五百只一群。山羊爱干净，它们吃树叶，吃绿草，饮河水，几乎不生病；山羊爱运动，它们攀矮树，跳沟渠，爬土坡，一天走十几公里，身体自然强壮。放养的羊肉肥瘦相间，肥肉少瘦肉多，鲜嫩可口，软烂透香，让原阳烩面锦上添花。

　　第四宝，原阳烩面高汤老。羊汤是烩面馆的招牌和资本。走进烩面馆，迎面火炉上架着一口大锅，锅下红彤彤的火苗欢快地舔着锅底，锅上云雾缭绕的是水蒸气，锅里面翻滚的浑浊发白的是羊汤，拳头大小的羊肉在汤水中有节奏地一起一伏。做烩面的汤就从这锅里舀取，肉锅里水少了，再添加几瓢。据老人讲，老字号烩面馆的煮肉汤甚至长达百年。难怪烩面里的汤这么浓！这么鲜！有这样的老汤坐镇，烩面能不好吃吗？

　　当你带着一身疲惫走进烩面馆，伙计端来一碗冒着热气的烩面，红白绿黄，一碗四色。红的是羊肉，白的是烩面，绿的是芫荽，黄的是香油。

　　喝一口发白的浓汤，青翠碧绿的香菜混着汤汁满嘴膻香；夹一根烩面进口里，如银似雪；面是那么柔滑，口牙齿还没来得及咀嚼，长长的面条已经溜进喉咙，秃噜进到胃里。

　　烩面上面放着三五块羊肉，暗红色的羊肉宛如切开的红枣，肉片或大如杯口，或小如瓶盖；或厚如手指，或薄如硬币。吃一口软、烂、膻、香，别提多美了！

　　走遍千山万水，原阳烩面最美！

作者简介：

　　牛川宝，河南省原阳县第一初级中学语文教师。中小学高级教师，河南省优秀教师，新乡市市长质量奖获得者，新乡市模范班主任，原阳县十大名师。一路耕耘，一路收获。

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