烧鸡在鲁西南是很受欢迎的一道菜，能叫上名号的就有几十家。

　　菏泽城区名气比较大且久远的烧鸡店应该是加油门烧鸡店，又叫油门烧鸡店，在双河路上。小店门脸不大，但店龄很长，大概超过了三十年。记忆中小店除了经营烧鸡，还出售鸡杂、卤猪蹄和红烧猪肘。印象中的双河路一直坑洼不平，拥堵不堪，油门烧鸡店让一条拥堵灰暗的街道有了一点亮色，酥软可口的油门烧鸡让每一次光顾小店的食客都不虚此行。

　　后来一大波美味烧鸡来袭，油门烧鸡才慢慢淡出人们的视线，但影响力还在，小店的生意一直不错。

　　那一大波美味烧鸡来自不同的县区，光叫上名号的就有几十家。

　　曹县庄寨的肖家柴烧鸡是在不经意间火起来的，烧鸡店是一座青砖黑瓦的楼房，从楼房的过道进去是一四合院，一圈平房红砖黑瓦，操作间在其中的几间平房里，烹制烧鸡用的是硕大的铁锅，锅下架着劈柴，浓浓的烟火味在操作间弥漫。去肖家柴烧鸡店吃烧鸡要提前预定房间，晚了就没有房间了，只能在露天的餐桌上吃。烧鸡店除了烧鸡，还有鸡杂，配菜很少，只有凉拌洋葱、藕、黄瓜和水煮花生，想吃炒菜没有，烧鸡就是主打菜，硬菜。烧鸡肉吃起来很劲道，特殊的香味和口感，让人大快朵颐。

　　定陶柴烧鸡的名气和曹县庄寨柴烧鸡有一拼，定陶陶驿路上黄家、贾家、王家的柴烧鸡店每晚都是顾客盈门。烧鸡店都是小店，家庭作坊式的，有几个简陋的单间，饭店门口摆上十几张小方桌，练地摊的感觉。定陶柴烧鸡店的烧鸡热炒和冷拼两种，热炒柴烧鸡要配上大葱和红辣椒。餐桌上一盘冷拼和一盘热炒的柴烧鸡是两道硬菜，再加上一盘鸡杂和几样时蔬，一桌近乎完美的菜肴，往往会拉近食客们的距离。

　　定陶的柴烧鸡馆开到了你生活的小城，有一次青岛来几位朋友，你约他们在柴鸡馆吃饭，你点了一个冷拼和一个热抄，还点了闷子和席地，居然很合青岛朋友们的口味。

　　成武县的好多乡镇都有味道不错的烧鸡，九女、天宫、南鲁和大田集，散落在乡间的烧鸡店都拥有不一样的口味和固定的食客。

　　东明县的美食很多，卤猪肉、粉肚、牛肉、胡辣汤和油炸面泡，当然也有烧鸡。

　　你有好多写东明美食的文字，那些文字在百度上，散发出迷人的香气，那些美食和东明独特的方言发音一样，让人难以忘怀。

　　在众多写东明美食的文字中，你的笔触绕过了烧鸡，其实你最应该先写出来是烧鸡，因为你最初的最持久的美食记忆就是烧鸡。

　　老家的那个小村很久以前隶属东明集，东明集最负盛名的美食就是烧鸡，你在百度上搜到一段介绍东明集烧鸡的文字：解放前东明集就有烧鸡加工户，上世纪80年代，加工户渐多，比较有名的加工户有李家、周家、胡家。其制作过程为选用家养柴鸡，脱毛洗净，下油锅炸至一定程度，再放到兑好的汤里煮，并按一定配方添加10多种佐料，煮成后出锅。加工好的烧鸡外红、里嫩，味道鲜美，是人们喜爱的佳肴和馈赠的上好礼品。

　　百度上的文字简约而朴实，但透过简约朴实的文字，让你看到了几十年前的生活。

　　那时候中秋节走亲戚拿的礼物不多：几封月饼、十几个苹果，要紧的亲戚带上两只烧鸡，东明集烧鸡就在走亲戚的过程中进入了你的记忆，那泛着油亮的烧鸡，闻上去香气扑鼻，吃上一口，肉很烂很香，口感和后来你吃过的油门烧鸡相似。父亲的辈分较高，每年中秋节都能吃上烧鸡，那是最盼望的时光，亲戚们来了，带着东明集烧鸡，那时候最好的菜肴，几十年过去，那份味道还在。

　　东明三春集镇许庄的烧鸡也很有名气，虽然没有东明集烧鸡出名早，但很有后来居上的感觉。有一次去兰考坝头，回来路过三春，在许庄烧鸡店吃了一次烧鸡。烧鸡店靠着一条乡间公路，高高的楼房，除了烧鸡，店里还有其他的热菜、凉菜。糖醋藕做得很好，凉拌西兰花、面鹌鹑蛋，刚出锅的热烧鸡，一口气吃下去半只。

　　作者简介：

              崔中华，山东省东明县人，现供职于菏泽市教育局。有文字散见报刊，有散文集《教过书的人》《如果大雪封门》《一抬头满天星辉》《天秋月又满》出版。有作品入选《师心有痕》《师者行吟》《师意盎然》《师墨飘香》。

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