健康知识|西红柿到底是生吃好还是熟吃好

作者:曾宇凌 高鸽来源:洛阳晚报2022-07-08 16:17

  慧智育:眼下西红柿大量上市,作为老年人喜欢的一种蔬果,很多老年人的餐桌上几乎天天都有西红柿。围绕西红柿的各种疑问,自然也很受老年人关注,结合读者近期咨询的问题,今天咱们就来说说吧。

  疑问一:西红柿生吃好还是熟吃好

  先来了解一下,吃西红柿能给咱们人体带来哪些好处?

  “西红柿既是蔬菜又是水果,含有丰富的营养元素,包括维生素C、有机酸等。”河南省洛阳市中心医院营养科主任田俊梅说,西红柿生吃熟吃都挺好。因为维生素C在高温下会被破坏,所以生吃能最大限度保留西红柿的维生素C。

  熟吃西红柿也很好,因为西红柿中含有较多的番茄红素,具有抗氧化作用。由于番茄红素是脂溶性的,所以用油炒过的西红柿更利于人体对番茄红素的吸收,像西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩等,都是比较推荐的菜肴。

  “我接诊过一名老人,他喜欢把西红柿隔水蒸熟了吃。”田俊梅说,从营养角度来说,这种吃法是不太建议的,既流失了维生素C,也不利于番茄红素的吸收。

  疑问二:小西红柿是转基因食物吗

  近年,小西红柿(也就是大家俗称的圣女果)格外火,不管是菜市场、超市还是水果店,小西红柿都很受欢迎。有些人会问,小西红柿是转基因食物吗?吃多了会有害健康吗?

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菜市场里的小西红柿 曾宇凌 摄

  田俊梅说,小西红柿并不是转基因食物,是很久以前就有的一种西红柿品种。

  一说到转基因食物,很多人都闻之色变,甚至有人担心吃到转基因食物,平时只敢吃自己熟悉的那几样菜。对此,田俊梅表示,不要因为过度害怕转基因食物,而限制了食物多样性的选择,这么做其实得不偿失,最新发布的《中国居民膳食指南2022》中提出,日常饮食要保持食物多样性,“要想营养全面身体好,尤其是老年人,食物多样是关键”。

  疑问三:没熟的西红柿能吃吗

  “没熟透的西红柿,不仅营养价值低,还可能危害健康。”田俊梅说,没熟的青西红柿,无法发挥番茄红素的作用,吃起来口感也不好,有苦涩感。更重要的是,青西红柿中含有龙葵碱,这是一种有毒物质,如果短时间内大量摄入龙葵碱,会导致恶心、呕吐、头晕等中毒反应。

  除了没熟透的西红柿,还有一些食物中也含有龙葵碱,比如没熟的茄子、发芽的土豆等,大家在日常生活中要多注意。

  疑问四:吃西红柿能降血糖吗

  很多老年人喜欢吃西红柿,尤其是有糖尿病的老年人,觉得它能降血糖。这是真的吗?

  对此,田俊梅说,西红柿的升糖指数确实不高,属于低血糖生成指数食物,对血糖高的人来说,可以用西红柿来代替水果,“但西红柿只是一种食物,不要指望它降糖”。

  田俊梅还特别提醒,虽然西红柿属于低血糖生成指数食物,但如果烹饪方式不对,同样可能影响血糖,像番茄酱、糖拌西红柿等都含糖较多,不利于控糖。


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