我的家乡河南省淅川县盛产纯正的红薯粉条，凉拌红薯粉条是我们这里餐桌上常有的一道菜，因色泽光艳，香飘四溢，味道鲜美而深受欢迎。

　　凉拌粉条，可以纯粉条拌成，也可掺杂其他，最好看好吃的当属于凉拌菠菜粉条了，想想红嘴绿鹦鹉配上玉龙三千条，画面感太强了，直让人赏心悦目，又叫人馋涎欲滴。

　　这么让人有食欲的一道菜做起来却十分简单，水烧开后，先将粉条丢到锅里煮上几分钟，使之柔软光滑；再将洗净的、切好的菠菜在开水锅里轻轻焯一下即可，保证菠菜的色泽美。然后将粉条、菠菜二者用笊篱捞出，用冷水冰凉后，放在调盆里，倒上刚从石臼里舂好取出、在碗里调匀的蒜汁（有的叫蒜水，实则还有姜末、香醋、芝麻油等，放上辣椒味道更好），从容拌匀，五味齐润，然后倒入盘中，再在粉条上面放上葱丝、香菜，就大功告成了。端上餐桌，众人齐喊，放上首，放上首，这叫有粉搽到脸面上。嘿，这凉拌粉条在餐桌上的地位着实不低哩。

　　凉拌粉条还是一道非常受用的下酒菜，当吆五喝六的爷们儿将一杯杯白酒倾入喉咙，正火辣辣的难受，这时候，往口中送一两筷凉拌菠菜粉条，去火增凉，齿颊共香，岂能不爽！在宴席上，我属于不胜酒力者，一般不愿沾酒，但我喜欢帮朋友们点上两道凉菜：一道为凉拌莲藕片，古书上有菩提喜宴，莲海真味之说，食之则大快朵颐，好运连连；一道为凉拌粉条，不仅好吃，而且总能引诱出我们这代人的童年怀想，一起有着说不完的话。

　　我们从小在农村长大，对红薯粉条的制取过程非常熟悉。从我记事起，家乡人年年冬天里自制粉条，时间一般选在农历十月份，红薯刚从地里刨出不久，十分新鲜，磨出的粉也好，而上冻后的粉条才更有口感。因为制取粉条工序连贯，一气呵成，需要多人默契配合，所以就会有近邻自行联络合作。主人家早已将红薯磨成粉末，过滤后形成了红薯粉，这是最基本，也是最重要的材料。

　　到了制取粉条的这一天，大家就一齐紧张忙碌起来，有一个人使劲烧火，将火烧得大大的、旺旺的；当大锅中的水滚烫滚烫时，最有经验的下粉师傅会站在灶台边，一手拿着漏瓢，一手拿着木槌，用力地捶挤着，让粉条从瓢孔中均匀生出，故有些地方叫漏粉，也有些地方叫捶粉，还有的俗称下粉条。粉条样子的好坏、是否匀细与漏粉人的水平高低有很大关系，这个活儿可不是人人能干得了的，村子里富有经验的师傅也就是那么几个。

　　自然，还有一人站立在粉盆前，不时地往漏瓢中加红薯粉，保证粉条连续不断地从漏瓢中出来，粉条落入锅中，在热水中一烫，白白的，锅中玉龙三百万，游起来煞是好看。再有一人用细长竹棍将煮熟的粉条捞出后，直接搭在准备好的架子上晾晒，一直要持续上约一周时间，白天经热，晚上历冻，反反复复，筋道结实的红薯粉条就制成了。一个村子里，几百户人家，就在这适宜的几天里，家家户户都在忙着磨粉、漏粉、挂粉、晾粉，收粉，场面真是太热闹，太壮观了。

　　制取粉条，大多是体力活儿，关键岗位还是技术活儿，是大人们的工作。我们小孩子插不上手、帮不上忙，但我们有我们的乐趣。我们会三五成群组成观摩团，到这家观阵，到那家赏粉，来来往往，指指点点，不亦乐乎。我们开心的有三件事：烤红薯吃，拌粉条吃，烧粉条吃。

　　吃，永远是小孩子最喜欢的事情。冬天里，大人们烧火下粉，老人们烤火取暖，到处红红火火，烤红薯非常方便，我们只把红薯往火堆里一扔，跑上一会儿回来把红薯翻个身儿接着烤，有时候忘记了，回来一看，大人们已经帮我们翻了面，只等红薯熟了，吃个香甜。拌粉条吃也极容易的，不管哪一家挂晒粉条时，总有短小的或折断了的粉条挂不上，直接洒落到了地面的单子上，我们就将这些粉条渣子揽取起来，积在一起，用蒜汁一浇，放上油盐，轻轻一拌，美美地吃上一碗，香辣可口。

　　我们姊妹三人都喜欢吃，尤其是哥哥吃得最多。烧粉条吃最有趣。其实烧粉条的乐趣不在吃，而在烧。晾晒多天的粉条晶莹剔透，细长柔韧。我们各自抽取一根，往火上一燎，哧啦一声，瞬间就起了“白泡”，烧过的粉条吃起来别有味道，在那些缺衣少食物质匮乏的岁月里，我们是非常享受这种吃法的。那声音给我们带来了快乐，那些“白泡”成了我们难以忘却的回忆。还记得小时候我和成奇、海生一起烧粉条吃的次数最多。

　　虽然现在生活富足了，吃红薯的次数少了很多，但是我仍然喜欢品尝红薯粉条的味道，那是我永远挥之不去的乡村记忆。

　　是啊，每每品尝着香辣可口的凉拌红薯粉条，齿颊生香时，我总会想到了红薯这个宝，曾经救活了多少人的生命，总会想到苏轼的歌咏红薯的诗句来，真是韵味十足，顿觉生活情趣郁郁葱葱，诗曰：“红薯与紫芽，远插墙四周。且放幽兰春，莫争霜菊秋。穷冬出瓷盎，磊落胜农畴。淇上白玉延，能复过此不。一饱忘故山，不思马少游。”

　　作者简介：

　　刘军伟，供职于淅川县上集镇中心学校。长期从事语文教学工作，酷爱书法、读书、写作。最喜欢韩愈的一句名言：业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随。常常寄语中学生：开卷有益，志存高远。

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