慧智育：眼下西红柿大量上市，作为老年人喜欢的一种蔬果，很多老年人的餐桌上几乎天天都有西红柿。围绕西红柿的各种疑问，自然也很受老年人关注，结合读者近期咨询的问题，今天咱们就来说说吧。

　　疑问一：西红柿生吃好还是熟吃好

　　先来了解一下，吃西红柿能给咱们人体带来哪些好处？

　　“西红柿既是蔬菜又是水果，含有丰富的营养元素，包括维生素C、有机酸等。”河南省洛阳市中心医院营养科主任田俊梅说，西红柿生吃熟吃都挺好。因为维生素C在高温下会被破坏，所以生吃能最大限度保留西红柿的维生素C。

　　熟吃西红柿也很好，因为西红柿中含有较多的番茄红素，具有抗氧化作用。由于番茄红素是脂溶性的，所以用油炒过的西红柿更利于人体对番茄红素的吸收，像西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩等，都是比较推荐的菜肴。

　　“我接诊过一名老人，他喜欢把西红柿隔水蒸熟了吃。”田俊梅说，从营养角度来说，这种吃法是不太建议的，既流失了维生素C，也不利于番茄红素的吸收。

　　疑问二：小西红柿是转基因食物吗

　　近年，小西红柿（也就是大家俗称的圣女果）格外火，不管是菜市场、超市还是水果店，小西红柿都很受欢迎。有些人会问，小西红柿是转基因食物吗？吃多了会有害健康吗？

菜市场里的小西红柿 曾宇凌 摄

　　田俊梅说，小西红柿并不是转基因食物，是很久以前就有的一种西红柿品种。

　　一说到转基因食物，很多人都闻之色变，甚至有人担心吃到转基因食物，平时只敢吃自己熟悉的那几样菜。对此，田俊梅表示，不要因为过度害怕转基因食物，而限制了食物多样性的选择，这么做其实得不偿失，最新发布的《中国居民膳食指南2022》中提出，日常饮食要保持食物多样性，“要想营养全面身体好，尤其是老年人，食物多样是关键”。

　　疑问三：没熟的西红柿能吃吗

　　“没熟透的西红柿，不仅营养价值低，还可能危害健康。”田俊梅说，没熟的青西红柿，无法发挥番茄红素的作用，吃起来口感也不好，有苦涩感。更重要的是，青西红柿中含有龙葵碱，这是一种有毒物质，如果短时间内大量摄入龙葵碱，会导致恶心、呕吐、头晕等中毒反应。

　　除了没熟透的西红柿，还有一些食物中也含有龙葵碱，比如没熟的茄子、发芽的土豆等，大家在日常生活中要多注意。

　　疑问四：吃西红柿能降血糖吗

　　很多老年人喜欢吃西红柿，尤其是有糖尿病的老年人，觉得它能降血糖。这是真的吗？

　　对此，田俊梅说，西红柿的升糖指数确实不高，属于低血糖生成指数食物，对血糖高的人来说，可以用西红柿来代替水果，“但西红柿只是一种食物，不要指望它降糖”。

　　田俊梅还特别提醒，虽然西红柿属于低血糖生成指数食物，但如果烹饪方式不对，同样可能影响血糖，像番茄酱、糖拌西红柿等都含糖较多，不利于控糖。

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