王鹏程专栏 | 少年吃肉趣事

作者:王鹏程来源:教学参考河南站

  因为身体不适,近段时间一直在减肥。午饭时把卤面条中的肥肉挑了出来,朋友笑我:真是肉吃多了呀!挑肥拣瘦!我也笑了,笑声中想起了少年时吃肉的趣事。

  我生于上个世纪七十年代的一个农民家庭,和大多数农户一样,家境贫寒。吃肉是一件稀有且随缘的事儿,一年当中,吃肉的次数屈指可数。

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一、过年吃肉

  四十多年前,很多农户家过年才买肉吃。忙碌一年,家里多多少少会买些猪肉儿,牛羊肉、驴肉极少见。肉食通常有三种:肥肉、骨头、内脏。先说说肥肉吧,因为大多数人家比较喜欢肥肉,带着厚厚的脂肪。因为肥肉买回家之后,可以炼油,这些油装进坛子里,可以在平时炒菜用。顺带着炼出油渣,油渣既可以炒菜,也可以包饺子。如果谁家割肉割到瘦肉多,一定会不高兴。

  其次说说啃骨头。每年的年二十八或者二十九,母亲会用一口大锅煮肉,在锅里放上花椒、八角等香料之后,母亲就把“肉方儿”、大小的骨头放进去煮。我和二哥坐在灶台上等着闻香味儿、啃骨头儿。过上一会了,锅里的水汤儿开始翻滚,肉的香气随着腾腾的水蒸汽散发出来,飘进鼻孔。我和二哥就长长的吸气,一丝丝的香气也不放过。等到煮好之后,母亲捞起骨头放在碗里,让我们啃。啃骨头是我童年时最享受的事情,没有之一。因为啃骨头的过程充满了挑战,我用手抓住骨头棒子,啃粘连在骨头棒子外面极少量的肉,牙齿扎进两根细骨头中间,剔出夹在中的肉丝,尖利的指甲挖出藏在骨头缝中的碎肉、咬破骨头吸食里面的骨髓。啃着骨头,口舌生津,肉啃的不多,主要享受啃的过程。

  最后说说吃内脏,猪心、猪肝等也是我们喜欢的肉食儿。母亲熟练的掰一块儿猪肝,递给我慢慢的吃,猪心多是切了片凉拌,配了葱花,别有滋味儿。偶尔也能吃油渣儿,脆香。猪油为什么会脆?炼油的时间长了呀!醮点儿盐吃,也是绝美的享受。

  过年的时候,我也很期盼吃肉饺子,尤其是肥肉馅儿的饺子,或者是用油渣儿包的饺子。一口咬开,满嘴是油。

二、“坐桌”吃肉

  少年时村里操办喜事或丧事,除了招待客人,全村的人都会随一份礼。等到客人走后,主人家会挨家挨户喊人吃饭,俗称“坐桌儿”。小时候我也经常跟着母亲“坐桌儿”,跟孩子们坐在一起。“坐桌儿”吃饭,我们这里的风俗是“八大碗”。具体是什么,已经记不清了。但是最期待的是两个肉菜:蒸肉丸子和条子肉,条子肉就是切成条状的大块肥肉。

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  按照约定,每张方桌坐八个人,但是孩子们小,可能会有十个。这就引发了抢条子肉的情况。因为蒸肉丸子是一大碗,总能吃到。而条子肉只有八块儿,是按照人数做的。小孩子多,就会发生坐桌抢条子肉事儿。条子肉一端上桌子,孩子们噼里啪啦的下筷子夹,也有嘴馋不怕烫的家伙儿直接拿手抓,手快的,夹大块儿,手慢的夹小块儿,那些小一点儿的孩子往往吃不到,哭闹的事儿时常发生。倘若有大人坐得近一些,也会过来帮忙分一分,总得让吃到肉。后来,我记得就不再全是孩子们坐一桌了,办事儿的主家会安排一个大人带着,她主要的作用就是合理分蒸肉丸子和条子肉。

  吃完肉,孩子们用蒸馍蘸碗里的肉沫儿和汤汁吃,更有贪吃的孩子,把盛肉的碗都舔一遍,真的是一点荤腥也不浪费。你在桌子上看不到任何一种饭食残渣,即使掉到地上,也会捡起来吹一吹吃掉。

三、随缘吃肉

  其实,我在一年中随着机缘也会吃到很多次肉食儿。尤其是夏天,蝉肉、小鱼虾、兔子肉、蜂蛹,我都吃过。

  下过雨之后,我们会在土地里挖“爬叉儿”,“爬叉儿”蜕了皮儿才叫蝉。晚上天一擦黑儿,“爬叉儿”会钻出来爬上树,我们就趁机逮住,叫做“摸爬叉”,也会点一堆火儿,然后摇那些细一点儿的树,树上的蝉就会惊慌地朝火光处飞,被我们抓住。“爬叉儿”全身都可以吃,油炸最好,其实是水煮和烧烤。蝉只能吃背部的肉儿,肚子不能吃。

  小鱼虾是老家河里摸的。因为水浅,鱼儿特别小,但是青虾就多,在河边下个网就能网住不少。然而,我们更喜欢捉虾。找一个水势平稳的地方,我们跳进水里坐下来,叉开腿,慢慢往中间挪动。等到大家的脚接连在一起,中间的水里必定有小虾米和小鱼儿乱窜。抓住装进罐子里,带回家中。母亲一般会用少许油炸一下,加上韭菜或者其他青菜调色,吃起来咸香。

  吃蜂蛹就需要勇气了,没有谁会去惹蜜蜂(马蜂)。但是如果蜜蜂的巢搭建的地方不合适,那我就能吃到肥美的蜂蛹。记得我捅过两次蜂窝,一次是蜜蜂把巢搭建在了我家大门口的枣树上。一次是我家的土墙头儿上一窝蜂。用塑料袋套着头,厚布衫儿披在身上,手执木棍儿,棍头上绑一团布条,布条上蘸点废机油。点上火,我冲过去,用火驱散蜂群,再捅蜂巢。捡回蜂巢,里面就有白胖的蜂蛹,炸了吃,味道鲜美。就是不能经常吃到,而且还需要忍受蜂尾毒针蛰刺的痛。

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  其他的诸如兔子肉,吃不吃得到,完全看运气。村里人家杀猪的时候,也会吃到猪血,有时会有一段儿猪尾巴儿。

  所以呀!瘦是常态,肋骨根根显露。我不会听“吃肉何如咬菜根,且图身口戒香薰”,我只想吃“东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥”。少年往事催人醒,惜物惜粮定心间。时至今日,我对食物的态度是珍惜和敬畏,“一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰”。

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  作者简介:

  王鹏程,河南省新密市教育局教研室语文与心理教研员,中小学高级教师。河南省高级学习能力指导师,河南省高级家庭教育指导师。河南省首届家庭教育优质课大赛特等奖,河南省家庭教育讲师团首批特聘讲师。在省内做班级管理、语文教学、家庭教育等讲座30多场。有作品入选《师心有痕》《师者行吟》《师意盎然》《师兴旷远》。

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