慧育在线：受访专家:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽近日,中国疾病预防控制中心营养与健康所发表的最新研究结果显示:我国居民的口味较之前有所变清淡,但总体仍然较"重".数据显示,2015年国人平均膳食钠摄入量为3960毫克/天,而世界卫生组织钠的建议摄入量为每天不超过2000毫克.同时,研究还发现,45~59岁人群口味最重,膳食钠摄入达4257毫克/天,其次是18~44岁人群(3867毫克/天),口味最轻的是60岁及以上人群,为3799毫克/天.为何45~59岁的中年人口味最重?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,有以下几个原因.

1.身体机能开始退化.随着年龄增长,人的味觉和嗅觉会发生变化.尤其是味觉会日益变得迟钝,过去认为很辣、很咸的食物如今也能接受.有相关研究表明,年过五十后,人们舌头上的味蕾开始减少,对咸味、甜味的敏感度降低,做菜时会放更多盐和糖.同时,随着时间推移,中老年人鼻子神经末梢的"传感器"受到磨损,即使暴露于强烈的化学烟雾、香水等环境中,嗅觉也远不如年轻时敏感.因此,为了追求食物的香味,往往会添加更多的调味料.

2.在外就餐机会多.忙碌是很多中年人的生活常态.工作加班加点,家里上有老下有小,吃饭很难做到精心搭配.叫外卖、下馆子也成为简化就餐流程的选择.为了刺激顾客的食欲,吸引回头客,不少餐厅会在食物中加入大量的油、盐或糖以及各类调味品,这样的"重口味"会使食客在不知不觉中摄入了过多的钠,并逐渐养成了重口味的习惯.

3.不太重视健康.对中年人来说,重大疾病貌似离自己还比较远.一些人认为,即使有一些不健康的生活方式,日常饮食经常高油、高盐、高糖,或者习惯大吃大喝,但看起来好像对身体"没什么影响".即便已经有了"三高",但也不痛不痒,"都是慢病,不要紧".殊不知,正是这些小小"蚁穴",最终击溃了健康的堤坝.另外,还有一些中年人,背负着教育子女、赡养父母和事业发展的重任,还"顾不上"关注自己的健康.

吃盐过多危害健康众人皆知,但如何减盐呢?上述研究显示:我们摄入的钠八成来自调味品,其中,烹调盐是主力,占63.6%;第二位是酱油,占10.4%;烹调食物(11.9%)和加工食品(8.7%)比重也很大.日常生活中,可以通过以下方法,减少盐摄入.

在家就餐时,尝试改变烹饪方式,减少用盐量.烹饪时,出锅前再放盐,可增加咸味感但不增加盐用量;还可以利用酸、甜、辣、麻等其他佐料调味;或者用胡椒、大料、花椒、咖喱、辣椒、蘑菇、陈皮、桂皮等代替盐.减少使用含盐量高的调料,比如酱油、黄豆酱、辣酱等.使用控盐勺,做到心中有数.尽量少吃或不吃含盐量多的食品,如咸肉、腊肉、咸鱼、咸菜和罐头等传统腌制品.如果选择预包装食品,也要注意查看食品标签中的营养成分表,了解钠含量.

在外就餐时,要告知服务人员少加盐.点餐时,可避免高盐类菜品,如干锅类、盐焗类、鱼香类菜肴.尽量选择一些清淡的菜肴,比如使用清蒸、凉拌、白灼、烘烤、清炖等做法的菜品.实在无法避免,不妨准备一杯白开水,将重口味菜肴涮一下再吃.